KIT ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Πότε και γιατί πρέπει να μετράμε την οξύτητα

Η οξύτητα είναι ένα από τα βασικότερα κριτήρια ποιοτικής αξιολόγησης του ελαιολάδου και με βάση αυτή καθορίζεται η εμπορική του αξία. Μπορούμε να τη μετράμε κατά την παραγωγή αλλά και κατά τη διάρκεια του χρόνου αποθήκευσης του ελαιολάδου.

Διαδικασία Οξυμέτρησης

Εργαστείτε σε καθαρό και φωτεινό χώρο.
1. Ανοίξτε το καπάκι του Φιαλιδίου Μέτρησης και προσθέστε 10 ml από το Διάλυμα 1,μέχρι την ένδειξη της χαραγής.
2. Χρησιμοποιώντας τη Φαρδιά Σύριγγα (των 5 ml) πάρτε ακριβώς 4ml δείγματος ελαιολάδου και προσθέστε το και αυτό στο Φιαλίδιο Μέτρησης.
!Προσέξτε να μην υπάρχει φυσαλίδα αέρα στο περιεχόμενο της σύριγγας ούτε σταγόνες στο εξωτερικό της.
3. Κλείστε το καπάκι του Φιαλιδίου Μέτρησης και ανακινήστε το περιεχόμενο ώστε να αναμιχθούν τα δύο υγρά.
4. Χρησιμοποιώντας τη Λεπτή Σύριγγα (του 1 ml)πάρτε με ακρίβεια 1ml από το Διάλυμα 2.
!Απομακρύνετε τυχόν φυσαλίδες από τη σύριγγα και σκουπίστε την εξωτερικά.
5. Προσθέστε σταδιακά με τη σύριγγα κάθε φορά μία σταγόνα από το Διάλυμα 2 στο περιεχόμενο του Φιαλιδίου Μέτρησης, ανακινώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Παρατηρείτε ότι το διάλυμα στο φιαλίδιο αποκτά μια ροζ απόχρωση που όμως σχεδόν αμέσως εξαφανίζεται.
Συνεχίστε να προσθέτετε σταγόνες και να ανακινείτε το φιαλίδιο μέχρις ότου το διάλυμα αποκτήσει οριστικά ροζ χρώμα, οπότε σταματάτε την προσθήκη του Διαλύματος 2.
6. Υπολογισμός Οξύτητας:
Υπολογίστε τον όγκο του Διαλύματος 2 που καταναλώθηκε παρατηρώντας την στάθμη του υγρού της σύριγγας.
Σε κάθε αριθμημένη ένδειξη της σύριγγας αντιστοιχεί μια γραμμή οξύτητας. (Σε 1 ml του Διαλύματος 2 αντιστοιχεί 1 βαθμός οξύτητας).

Παράδειγμα

Αν η στάθμη του υγρού έχει κατέβει στο 0,45 ml, τότε η κατανάλωση που έχει γίνει είναι: 1-0,45 = 0,55ml. Αυτό σημαίνει ότι η οξύτητα του ελαιολάδου που μετρήσατε είναι 0,55% (5,5 γραμμές)
!Μετά από κάθε χρήση πλύνετε προσεχτικά το Φιαλίδιο Μέτρησης και τις σύριγγες και αφήστε να στεγνώσουν για την επόμενη χρήση.